Como guardar vários tipos de massas/ How to store different types of pastry

Após alguns anos a trabalhar massas acho que cheguei a algumas conclusões que podem ser úteis, estas são as minhas dicas:

After some years working with different kinds of pastries and dough, I´ve have come to some conclusions that can be helpful. These are my tips:

Massa Areada – melhor para trabalhar no próprio dia. Conservar no frigorífico, embrulhada em filme, até 1 dia. Congelar crua até 2 meses.

Massa Quebrada – tal como na massa areada, deve ser trabalhada no próprio dia. Não aconselho a guardar no frigorífico, apenas congelar crua até 2 meses ou já cozinhada (ex: tartes e quiches) até 1 semana.

Massa de Bolacha – pode variar consoante a receita, mas regra geral: congelar crua até 2 meses após cozinhada 1 semana.

Massa levedada- Consumir no próprio dia. Congelar crua ou cozinhada até 3 meses.

Massa de Bolo – Congelar cozinhada até 1 mês (não aconselho a congelar crua), preferencialmente em pequenas porções ou fatias.

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Sablé Pastry – it´s better to work on the day of confection. Store in the fridge wrapped in cellophane film for 1 day maximum. Freeze unbaked until 2 months.

Pie Crust Pastry – very similar to the sable pastry, it should be worked on the same day of its confection. Freeze, unbaked, until 2 months or baked for a week.

Cookie Dough- it depends on the recipe but in general it can be frozen unbaked until 2 months or baked for a week.

Yeast Pastry – better to be eaten on the same day of confection. It can be frozen baked or unbaked for 3 months.

Cake Dough – it can be frozen baked for 1 month (don´t store unbaked). It´s better to store in small portions or slices.