15.4.14

Como cozinhar uma pasta perfeita/ How to make the perfect pasta



Estes últimos 3 meses foram passados a cozinhar e a comer pasta, devo dizer que antes de começar esta jornada era um pouco ignorante em relação ao assunto. Após todo este treino intenso sinto-me bem mais confortável para conseguir atingir a pasta perfeita.
Ao longo do tempo fui apontando todos os truques e dicas num pequeno caderno que carrego comigo, dicas preciosas que me foram ensinadas por diversos chefs. Se não forem especialistas no assunto podem sempre seguir estas dicas:

In these past 3 months I have been cooking and eating a lot of pasta, after all it is Italy, before coming here I wasn’t a pasta expert at all but after this journey I do feel more comfortable and secure to achieve the perfect pasta dish.
I did take notes in a small note book I carry with me so I written all the precious tips that the chefs been given me. If you are not a pasta expert here are some rules to create a great dish:





*Quantidade aconselhável por pessoa 100 a 125gr

* Proporção: 1 litro de água, 100gr de pasta, 10gr de sal

*quanto menos tempo cozinhar a pasta menos sal precisa e vice-versa, exemplo: 5 minutos de cozedura – 5gr de sal, 10 minutos de cozedura- 10gr de sal, 15 minutos de cozedura – 15gr

*O ponto perfeito para pasta seca: retirar da água 2 minutos antes do que estiver escrito na embalagem, exemplo: 8 minutos na embalagem apenas cozer por 6 minutos e saltear por 2 minutos juntamente com o molho

*Para obter uma consistência cremosa: após salteada retirar do lume e verter um pouco de azeite extra-virgem e saltear por mais 1 a 2 minutos para criar uma emulsão.



*100gr to 125gr per person

*Proportion: 1 liter water, 100gr pasta, 10gr salt

*The less you cook the pasta the less salt needs to be added and vice-versa, example: 5 minutes- 5gr salt, 10 minutes-10gr salt, 15minutes-15gr salt

*For the dry past: remove from the boiling water 2 minutes before the time written in the pasta package, for instance if the package instruct 8 minutes cook only for 6 minutes and then let it cook the 2 minutes that is missing on the pan with the sauce.

*For a creamy consistent pour some extra-virgen olive oil over the past after it is done and sauté for 1 to 2 minutes (heat-off).

8 comentários:

  1. Bom, escusado será dizer que essa que apresentas parece realmente perfeita :D
    Para mim pasta, seja qual for (com exceção do risone ou pevide) deve estar al dente sempre.

    Beijinhos

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  2. Adorei as fotografias. Se tivesse de comer um só prato até ao final dos meus dias seria massa, por isso...acho que diz tudo!
    Beijinho!

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  3. Ana,

    Fotos belíssimas e dicas preciosas !
    Muito obrigada por compartilhares connosco ! :)

    Um beijinho grande *

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  4. Adoro pasta e já anotei as tuas dicas! Obrigada, querida! ;)
    Beijinhos

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  5. Estas dicas e truques são preciosos e fazem com certeza toda a diferença na finalização de um prato. Eu adoro massas e nunca me canso de aprender sobre a confeção das mesmas. Obrigado por estas dicas tão essenciais. ;) Esse pratinho tá com um aspecto divinal. ;)
    Beijinho.

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  6. O único que desconhecia era o último ponto e vou certamente experimentar!

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  7. Eu acho que podia ser alimentada a massas :) adorei estas dicas para ter a massa no ponto!

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