Biscotti de avelã/ Hazelnut biscotti

Todas as receitas contam uma história. Uma história que vai passando de mão em mão e “quem conta um conto acrescenta um ponto”, são estas pequenas ou grandes alterações que fazem com que a receita seja um bocadinho mais nossa.

Trouxe esta receita de Itália, num dos cursos que participei e desde então que a guardo com muito carinho. Foi-me ensinada por um chef pasteleiro de Milão, uma receita que estava na sua família há três gerações (sendo esta uma família de pasteleiros). Apesar da receita original ser excelente não consigo evitar acrescentar um ponto aqui e ali!

There´s a story behind each recipe, a story that goes on and on every time someone reproduce it. However as time changes so do recipes, the big or small changes make them more personal and little bit more ours.

I first learn this biscotti recipe in Italy, in one of my cooking classes. It was taught to me by an Italian pastry chef and this recipe has been in his family for three generations (a three generation pastry family). Even though the original recipe was just perfect I couldn´t help myself to change here and there, just to make it my own. 

Ingredientes:

200gr de avelãs tostadas

500gr de farinha

400gr de açúcar

15gr de fermento

50gr de açúcar baunilhado

3 gemas

3 ovos inteiros

Ingredients:

200gr toasted hazelnuts

500gr flour

400gr sugar

50gr vanilla sugar

15gr baking powder

3 yolks

3 eggs

Preparação:

1-Parta as avelãs grosseiramente e reserve.

2-bata com uma batedeira eleéctrica os ovos com as gemas e o açúcar. Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, sem parar de bater. Por fim acrescente as avelãs.

3-Coloque a massa sobre a folha de papel vegetal, faço um rolo e cubra com o papel vegetal. Leve o rolo ao congelador cerca de 30 minutos.

4-Passado o tempo retire do congelador e desembrulhe o papel vegetal e cobre o rolo, deixando apenas sobre o fundo do rolo. Leve ao forno pré- aquecido a 190ºC cerca de 30 minutos.

5-Mal retire do forno corte, com uma faca de serra, o rolo em fatias e deixe arrefecer. Pode conservar num local fresco e seco até 1 semana.

Method:

1-Chop roughly the hazelnuts and reserve.

2-beat the yolks, eggs and sugar with an electric mixer, then add slowly, without stopping the mixer, the stiffed flour and baking powder. Finally add the hazelnuts.

3-Line a baking paper sheet, place the batter on top make the batter into a baguette style shape and then cover it with the baking paper. Let it rest in the freezer for 30 minutes.

4-remove from the freezer and uncover the baking paper on the top and sides of the dough, only leave the bottom. Bake in a pre-heated oven for 30 minutes.

5-Cutt it into cookie slices while it is hot, with a bread knife, then let it cool completely.

These biscotti can last up to a week if storage in a cols and dry place.