Mini-quiches de cogumelos e queijo feta/ Mushrooms and feta cheese mini-quiches

Pode parecer um pouco redutor, mas quando preciso de uma opção para um petisco de festa vegetariano geralmente opto por algo com cogumelos. Umas mini-quiches de cogumelos são sempre bem-recebidas, mesmo por aqueles que não são muito dados a verduras.

Whenever I need some vegetarian party snack my choice always seems to be something with mushrooms. These mini-quiches are always very appreciated even by those who aren´t very green friendly. 

Ingredientes (para 28 unidades) // Ingredients (makes 28 mini-quiches):

500gr massa quebrada / 500gr pie crust

600gr de cogumelos frescos laminados / 600gr sliced mushrooms

300gr de queijo feta em cubos / 300gr small feta cheese cubes

1 cebola picada / 1 chopped onion

Azeite / olive oil

Sal e pimenta / salt and pepper

1 colher de chá de açúcar amarelo / 1 teaspoon Brown sugar

200ml de natas ligeiras / 200ml soft cream

Algumas folhas de manjericão fresco picado / fresh chopped basil leafs

2 ovos grandes / 2 large eggs

Preparação:

1-Refogar a cebola com um fio de azeite e o açúcar, a seguir acrescentar os cogumelos, cozinhe-os em lume brando durante alguns minutos até reduzirem visivelmente de tamanho. Por fim, juntar as natas e mexer até engrossar um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

2-Colocar o preparado numa taça, acrescentar os cubinhos de queijo feta, o manjericão picado e os ovos, bater tudo muito bem. Temperar a gosto com sal e pimenta.

3-untar forminhas de muffins e forrar com a massa quebrada. Rechear com o preparado e levar ao forno médio até estarem bem cozidos.

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Method:

1-sautee the chopped onion with a drizzle of olive oil and the sugar, add the mushrooms and cook ten at low heat until they reduce in size. Pour the soft cream and stir until the mix is thicker. Turn off the heat and let the mix cool down.

2-Add the feta cheese cubes, the chopped basil and the eggs, beat it all together and season as taste.

3-Line small muffins tins with the pie crust. Bake then in a medium heat oven.