Pesto de espinafres e Quinoa com Pesto de espinafres

Por norma, quando faço pesto, faço em quantidade suficiente para alimentar uma família de 10, o que não é o meu caso. Mas assim fico com pesto suficiente para guardar ou congelar em pequenas porções e ir usando á medida que necessito, especialmente para aqueles dias em que não há muito tempo para cozinhar mas há muita fome!

Ingredientes para o Pesto de Espinafres:
200gr de espinafres frescos
150ml de azeite extra-virgem
40 gr de nozes
20 gr de queijo parmesão
4 dentes de alho

Preparação do Pesto:
Coloque o azeite, os espinafres, os alhos, as nozes e o queijo grosseiramente ralado num copo misturador. Triture tudo com um robot de cozinha, se tiver dificuldade em triturar junte mais azeite.
Para preserva o verde forte do molho coloque imediatamente no frigorífico.

O molho pesto é óptimo para dar um bocadinho de vida e cor a alguns pratos, especialmente massas, mas com quinoa também fica delicioso.

Quinoa com Pesto de Espinafres (para 4 pessoas):
Lavar muito bem 200gr de quinoa.
Levar ao lume um tacho com 500ml de água, quando a água começar a ferver junte a quinoa.
Cozinhe a quinoa em lume brando cerca de 15 a 20 minutos (até a água ter evaporado completamente) com o tacho tapado.
Junte á quinoa 4 colheres de sopa de pesto e misture muito bem. Está pronto a servir.