Salada de quinoa/ Quinoa salad

Os últimos dias foram de festa, sardinhada e feira popular. Mas o que é bom acaba depressa, há que voltar ao ritmo de trabalho e a refeições rápidas mas nutritivas. 

The last few days were all about party, dinning out and carnivals. Now is time to get back to work and my quick but nutritious meals.

Ingredientes / Ingredients:

250gr quinoa / 250gr quinoa 

500ml água / 500ml water

2 alhos-franceses / 2 leeks 

1 pimento vermelho / 1 red pepper

Fio de azeite / drizzle olive oil 

2 rabanetes / 2 radishes

Sementes de sésamo tostadas / toasted sesame seeds 

Alguns cubos de queijo mozzarella / small pieces of mozzarella cheese

Pesto caseiro / Homemade pesto:

1 dente de alho / 1 garlic

20gr nozes pecan / 20gr pecan nuts

50gr mozzarella / 50gr mozzarella cheese 

1 pitada de sal / pinch of salt 

20gr manjericão / 20gr basil 

75gr azeite / 27gr olive oil

Preparação:
1-num copo misturador juntar todos os ingredientes do pesto e triturar, reservar.
2-Lavar bem a quinoa, cozer em água durante 15 minutos ou até a água evaporar. Misturar a quinoa com o pesto.
3-Cortar o alho-francês em rodelas e os pimentos em pequenos cubos, colocar os legumes num frigideira regar com um pouco de azeite e temperar com sal grosso. Levar ao lume e saltear durante alguns minutos.
4-Misturar a quinoa com os legumes salteados, acrescentar os rabanetes em meias-luas, os cubos de queijo e as sementes de sésamo. Servir frio.



Method:
1-place all the pesto ingredients in a blender, blend and reserve.
2-Wash the quinoa and then boil it in water for 15 minutes or until the water evaporates completely. Mix the quinoa with the pesto.
3-Slice the leeks and chop the pepper, place them in a pan with a drizzle of olive oil and some salt. Sauté for some minutes.
4-Mix the pesto quinoa with the vegetables, add some slice radishes, the cheese and some toasted sesame seeds. Serve cold.