Profiteroles salgados (com pasta de presunto)

Dá-me imenso gozo pensar em novas receitas de petiscos ou fingerfood, especialmente devido á minha actividade. A massa choux é deliciosa e prática de comer á mão, apesar de ser mais emparelhada com molhos ou recheios doces, como nos éclairs ou paris-brest, acho que também combina lindamente com recheio salgados.

Para a massa choux {receita bimby}
1 colher de café de sal
1 colher de chá de açúcar
200ml de água
100gr de manteiga
160gr de farinha

4 ovos grandes
*nota: esta quantidade de massa faz cerca de 40 profiteroles

Preparação:

Deitar no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, velocidade 4. Bata os ovos á parte e junte á massa, aos poucos, com a máquina sempre a misturar na velocidade 4.
Passe a massa para um saco pasteleiro e faça bolinhas, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Se as bolinhas ficarem com relevo na terminação, passe os dedos por água e alise gentilmente a saliência.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ªC cerca de 30 a 40 minutos, deixe arrefecer completamente antes de rechear.

Pasta de Presunto:

150gr de presunto
250gr de queijo ricotta
Sumo de 1 limão

Preparação:
Pique o presunto em tiras ou pedaços pequenos.
Coloque o presunto picado numa taça e com ajuda de um garfo solte-o um pouco, junte a ricotta e o sumo de limão. Misture tudo muito bem.
Faça um corte nos profiteroles, já frios, e recheie com a pasta.