Merengues com molho de caramelo/ Meringue with salted caramel

Um docinho para o Dia do Pai  * A sweet treat for Father´s Day

Ingredients ( para 16 unidades):

4 claras

150gr de açúcar em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de maisena

Molho de caramelo:

150gr de açúcar

50ml de água

75gr de manteiga (temperatura ambiente)

30ml de natas

Ingredients (makes 16 meringues)

4 egg whites

150gr icing sugar

1 tablespoon cornstarch

Pinch of salt

Caramel sauce:

150gr caster sugar

50ml water

75gr salted butter (room temperature)

30ml cream

Preparação:

1-Bata as claras até formarem picos suaves, junte a pitada de sal e continue a bater. Sem para de bater as claras, acrescente alternadamente o açúcar e a maisena. Quando o merengue atingir picos firmes e ficar com uma cor brilhante (sem se sentir o açúcar) está pronto.

2-Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher de sopa coloque pequenas porções de merengue no tabuleiro. O forno deve estar pré-aquecido a 200ºC, quando introduzir o tabuleiro com os merengues baixe imediatamente a temperatura para 100ºC. Cozinhe durante 1 hora a 1h 30 minutos (se conseguir descolar os merengues do papel vegetal sem problemas significa que estão prontos. Desligue o forno e deixe-os repousar dentro do forno por mais 1 hora.

Molho de Caramelo:

Coloque o açúcar e água numa sertã ou frigideira, de preferência com o fundo claro. Leve ao lume médio-alto, mexa até começar a borbulhar (após começar a borbulhar não deve mexer mais).

Quando ganhar uma cor dourada, tipo mel, retire imediatamente do lume e coloque a frigideira numa superfície fria. Junte a manteiga partida em cubos e as natas, mexa até derreterem e formarem um creme.

Method:

1-Beat the egg until until you have soft peaks, add a pinch of salt and continue whisking. Always beating start to add the icing sugar and the cornstarch. The meringues are ready when the mix is thick and glossy.

 2-Line a baking sheet on an oven tray. With the help of a tablespoon place cookie like amount of meringue in the baking sheet. The oven should be pre-heated at 200ºC, when you place the rack in the oven turn the temperature to 100ºC. Bake then for 1 hour to 1h30 minutes (the meringues are done when released easy from the baking paper). Turn off the oven and leave the meringues inside for a hour.

Caramel Sauce:

Place the sugar and water in a saucepan, and bring to a medium-low heat. Mix until start to bubble (should top stirring when it bubbles).

Boil until it forms a amber, honey like, color. Remove from the heat and place the saucepan in a cold surface. Stir the butter (shopped in cubes) and cream into the caramel, mix until you a have a creamy sauce.